你好，有很多媒体或者社会组织都评选过重庆火锅店TOP50强，不同的评选结果往往大相径庭。

以上是外地人考察重庆火锅行业，最建议去的几个地方

并且，火锅店前50强，评选标准究竟是什么呢？

1，每天或者每年的到店人数？

2，每天的排队长度？

3，员工总人数？

4，经营额总数？

5，每年卖出的锅底数量？

6，每万人的好评率？

7，店铺总数量？

8，店铺的营业面积的总面积？

9，……

10，口感的排名？好吃度的排名？

11，税务局公布的纳税额？

12，社保局公布的缴纳的养老保险金总额？

因此，事实上，无论以什么标准评选出的重庆火锅50强，都只能作为一个参考，对于真正要吃的人来说，不能当真的了。

针对外地游客，如果非要按照网络上找到的一些重庆火锅排行榜去吃火锅，恐怕会非常失望的了，具体如下：

A，重庆火锅，变化非常快，去年很火爆的店，今年可能就冷冷清清了。

B，重庆火锅，从来不是一成不变的，开店和关店都是常态，几乎没有永恒的老店。

C，即便是存活了十年以前的老店大店，大多数其实也都是在苟延残喘，活的不怎么样。

D，重庆每年都会涌现一些新的火锅品牌，人气爆炸，只是，大多数都很难火过3年的了。

如果你是要加盟一个重庆火锅品牌，我有如下建议：

A，不要看他在重庆经营的如何呢，即便这个店在重庆一家店都没有，只要加盟费低，就加盟吧。

B，你加盟所谓的大店名店，其实也没什么意思。根据我的观察，外地加盟重庆火锅的，大多也都是活不过2年的了。我说的是真话。

C，加盟嘛，只要有“重庆”两个字就行了。你的店面，主要打的也是“重庆”这两个字。

不要过于较真“重庆”后面的那几个小商标了，没有什么意义的了。

最后，如果你纯粹是外地人，想要见识一下重庆火锅，我有如下推荐：

a，重庆南山老厂火锅一条街，这个地方，确实是应该去膜拜一下，拍照是最重要的事情，当然，现在这里的火锅，价格有点贵，如果你是穷游，那就只拍照好了。

B，重庆其实有一些火锅底料厂，专门做底料，没有火锅店的了。比如说秋霞啊，周君记啊，等等。

这个很有意思了，没有火锅店的火锅底料厂。

关键是这些火锅底料厂做的还蛮大的呢。

c，重庆主城区核心的上清寺，也就是牛角沱和两路口中间的洞子火锅，洞亭鲜火锅，很有重庆特色，本来这个店生意是很正常的，自从重庆成为网红城市之后，这个店，就变得，每天都要排长队了。

小宇/主编/摄影

早上7点，坐上小纳哥的车。又是一趟盐池之旅。想吃小纳哥家的羊肉，早起、远行，是必须的事。“想吃好东西，必然要付出点什么”这是他的原话。银川的涮肉馆子里，不管是中午还是下午，不分节假日...客人永远满满当当的地方并不多，而小纳哥的“锦泓胡同里”就是这样。

而为了一家涮肉，专门打造了自己的盐池滩羊精细化分割车间的更是没有。而这一次，我们驱车前往盐池，就是为了一睹：一只盐池滩羊整羊是如何被分割、卷制走上餐桌。

盐池滩羊在本地人耳边听到的太多，以至于普通人也不大能分得太清好坏，甚至端上桌的是否是真的盐池滩羊一直是一道“谜题”!这也是小纳哥这个“羊肉偏执狂”为什么要打造自己的车间的主要原因。

稻盛和夫先生在《活法》里提到的“精进”的态度，用在他身上一点没错。和打小家里做羊肉生意的环境分不开是其一，另一点如果你看见过他对羊肉的认识，你就会发现他对当下所做的事情是有兴趣的：从牧民家里收购散养的滩羊到分割过程全程亲自盯着这些小细节都不难看出。

一只整羊从分割到最后所呈现出的肉卷，一般人很难想象的到，这个过程中损耗有多大，在餐桌上看到的只是已经挑选后的优质部位，而自己挑选的活羊到最后分割完，这当中有很多部位、油脂都是不能用的。

正因为这样的态度，店里的客人八九成全部都是老顾客，一个涮肉店每天经历翻台更是让很多人想不到，因为对肉的严格把控，这也就是很多时候店里的一些菜品去了也不一定能随时吃到。

去年开始，小纳哥注册了自己的涮肉品牌，取名“锦泓胡同里”!“锦泓”是他儿子的名字，年纪小的时候，小纳哥离开银川在各地打拼，前些年再回到银川...

就是发现到了自己这一代，“羊肉世家”里也没几个人愿意继续在这个行业里发展。所以打造胡同里的时候，就是希望自己可以用新的思维做点事情。

而如今，把品牌名冠上儿子的名字，就是希望时刻提醒自己要用心去做这个品牌，容不得半点马虎，也有传承的意思在里面。

品牌短短几个月从银川到了全国各地，从我认识他的时候在光明巷的第一家，陆续落地长沙、汉中等地，他说当初从外地回来就是发现真正好的滩羊肉本地人却吃不到几个正宗的，所以一定要在故乡做一个这样的地方。

而现在品牌相对成熟同时选择走出去就是希望更多人了解宁夏的滩羊!不止是通过生鲜，而是直接做好了给他们吃!所以在外地的店子也都是他自己直营，而并非很多圈钱的加盟。他说“慢慢来，把幸福感延长，挣快钱不是出路。”

说到这儿，单是店里的“回到小时候的铁签羊肉串”这样的小吃就能看出来，外面专门卖烤肉的串两三个，他串4个，别人一根两三块，他一把20根，只要30，一块五一个。

他说这都不是什么优势，真正的回到童年不单单是价格的问题，真正喜欢吃好东西的人在意的不是这个，而是味道上能不能回到小时候?而味道要回到小时候靠的是什么?不是大把的调料，而是食材本身!那时候的人他不胡来，该什么就什么肉，这才是核心。

简单的一个问题一个回答，的确让人瞬间明白为什么短短两年，小纳哥从单店到外地落地开花再到打造自己的车间。

除了这个铁签子羊肉串，如果喜欢吃油包腰的人，一定要尝尝店里的油包腰，这个就是不爱吃腰子的女生也会吃几串停不下来，很多地方的油包腰油脂入口都有种很腻很膻的味道，但是这里的油脂被烤到焦香，入口更多是嫩香，越嚼越香。还可以选择纯瘦的腰子，当然这些也都是限量的，因为整羊取下的腰子数量本身就有限。

餐饮的本质是回归到食材本身，这才是核心竞争力：皇品滩羊肉、羊脖片、高钙羊肉...这些听起来常见的肉品上桌你就会发现和大多数你吃到的羊肉就大有不同，在羊汤锅子里简单一涮，沾上芝麻酱...更是高下立判。

胡同里的羊肉馅饼，也是我第一次直截了当在文案里说银川最好吃的羊肉馅饼，羊肉馅饼掰开的一瞬间你就知道什么是满满的诚意，全部是肉，而且吃完一个也不会腻，筋肉的部分也非常有嚼头，单是一般的羊肉如果肉质不好，我这样对羊膻味很敏感的人恐怕也是吃不下的。

我很少反复安利一个店子给大家，而在这个适合涮肉的季节，这家店的确是很适合和家人一起去的，而且过年期间也是对外营业的。探店：银川民族北街光明巷103号(景岳小学后面)锦泓胡同里京味涮肉

“淘汰郎小火锅” “叫个火锅” “海底捞火锅”等等，其实哪个牌子不重要，重要的是你是否认可它的口味和它的价值和文化，美食吃到底，吃的是价值，服务，食材口味，现在餐饮和之前传统餐饮有所不同，现在拼到底都是美食服务文化输出。

随着5g时代的到来直播成为了我们平时谈论最多的话题。今天你直播了吗？连小区楼下的老太太都知道在网上直播卖火锅底料点餐

很显然每个人看直播的目的都不一样，有些朋友是冲着网红小姐姐去的。至于东西好不好卖的什么东西倒是其次，一晚上给主播随便打赏都是几千块，买两块火锅底料也不算啥。

直播卖的是良心还是卖的是惨

各种直播层出不穷观众们没有几个人能够分辨出真假好坏，也不排除部分的故事是被演绎的，最常见的一种就是博同情卖惨，比如我们大家经常可以看到的。一种剧情。我们家是种水果的，种了两百多亩水果。已经成熟快半个月了，今年行情不好，大多数水果卖不出去，马上快烂在地里了。去年还贷款两百多万怎么还呐？ 这个时候大家都会给足同情对吧。

直播带货正在快速变成直播卖货

前两年经常听说直播，网红，网红带货那个时候要么是看网红唱歌就是看网红聊天。现在不玩那些直接卖产品，喜欢你就买，没有那么多废话。

直播越来越商业化，规模化。看看各平台的吃播，直播吃火锅，麻辣烫，麻辣小海鲜等等。

怎么知道主播是否靠谱

很简单如果他（她）只有线上没有实体，需要谨慎，看她历史或者持续观察3月，如果一直做一件事情，那没有问题。

如果有实体哪直播那没问题更放心了，比如:能把炒火锅底料的一些流程，生产包装，吃火锅都直播出来，这样的更有信任感。

卖的便宜不一定就是假的

所有的产品都有高中低各个档次。也有不同的价格体系，不能说便宜的就是假货。有些东西成规模。流水线生产一些产品的确低成本不是我们能够搞得清楚的。

直播最核心的，就是直播场景，场景才能看得见才有信任感。不管你是卖火锅底料还是卖水果，卖衣服，卖智能手机，只要你有店有场景就ok！

以上仅个人观点，如有不妥，欢迎下方评论区留言讨论。每天都在这里分享传播川菜火锅文化以及餐饮经验。希望认识更多志同道合的朋友，了解更多的火锅知识，请搜索:蜀八爷巫建

火锅一般是指重庆口味火锅，个人比较喜欢三墙路的秦妈老火锅，比较地道的四川口味。如果说清淡的火锅，就是中正天街的呷浦呷浦小火锅。

吉野家最近推出了一款名叫叻沙鸡肉锅的小火锅，个人认为这是目前吉野家所有小火锅中味道最好的了。

在此之前，吉野家也有竹轮芝士锅，咖喱锅等几种小火锅，但吃着都不太惯。可能是吃惯了中国的火锅，对这种外来味道的火锅总是觉得味道有所欠缺。毕竟，中国的火锅大多属辣口，咸口，而吉野家的小火锅属甜口，就连蘸料里都有着很浓的千岛酱占比。

不过，吉野家这次的叻沙鸡肉锅却一改往日的甜口，变成了微辣中带着淡咖喱味道的汤底，吃起来既有些东南亚的味道，又似乎借鉴了些中国本地火锅的风格。虽然蘸料依然是千岛酱为主，但至少火锅汤底吃起来还可以接受。

但是，如果你非要说吉野家的火锅就是个屁，那我也说不出什么！因为我也觉得咱们中国的传统火锅更胜一筹，不是吉野家小火锅能比的。并且，我确实吃中国传统火锅的次数更多。这个答案是基于楼主提的问题来回答的，因为如果你真的偏爱吉野家小火锅，那么你可以尝尝这款叻沙鸡肉锅。

下面附上我在吉野家吃叻沙鸡肉锅的照片，有图有真相。团购的单人餐，包括一份13元的时蔬组合，一份22元的小火锅，一份6.5元的中杯汽水。另注：以上文字和图片皆为原创，谢绝任何形式的抄袭。

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今日牛市潮汕牛肉火锅

口碑特别好的店，也是粉丝力推的店。地理位置好，在长白山宾馆凭消费小票免费停车。店面不是很大，也没有高大上的感觉。不过装修很用心，各种牛的壁画、雕锅塑等小玩意儿。觉得干净大方。

他家牛肉突出一个新鲜和滑嫩，这就是最大亮点。看的出来不是那种冻出来的碎肉现切的。但是要跟人家潮州比还是差个十万八千里呢。手打牛肉丸据说是机器打的，这样口味和口感就和手打的差了太多。

锅底用的是中药牛骨汤，吃之前喝两口开开胃，浓香四溢。潮汕火锅蘸料多用沙茶酱。但他家的蘸料普遍反应有点辣，有吃货觉得黄豆酱味道怪怪的，自家配置的海鲜汁味道非常出色。

潮汕火锅现在长春有很多家，对比来讲，他家的品质属于中上等。潮汕火锅都有开放式厨房，方便客人看到新鲜的现切肉的过程。

锅底采用牛肚汤搭配着牛蹄筋、萝卜条、玉米、牛肉丸。餐前先尝尝汤汁，有淡淡的牛奶香味。

涮肉有十多种，各有各的特色。脚趾肉，嫩肉，吊龙，肥拼，匙仁等等肉质鲜嫩、色泽红润，配以手工切肉，可以达到极致口感。手工牛肉丸先将上好腿肉锤烂打碎成糊，然后手抓肉浆握紧拳头挤成丸，口感嫩滑鲜香！

蘸酱是点睛之笔。川锅有油碟干粉，京锅有麻酱韭花儿，潮汕火锅的酱料使用的多为沙茶酱，也有混合使用普宁豆酱和潮汕辣椒酱的。嫩肉配鲜酱味道真是好极了！

牛肉也吃的差不多了，咱们换换口味，来点咱大东北特色的酸菜锅子开开胃！

传说是开工胡同最好吃的东北酸菜火锅，对比了很多家果然很正宗。

酸菜锅采用传统的铜锅，炭火加热。口味最是纯正。随着时间推移，炖的越久，酸菜五花肉冻豆腐，才会更入味。

酸菜自家腌制的，现吃现切，够酸够脆。冻豆腐煮熟后，沾上酱料，咬上一口，吸在豆腐里的汤汁一涌入口，香浓十足！

血肠五花肉粉条子，东北最传统的几样菜品，在东北锅子里是必不可少的。五花肉肥瘦相间肉片薄厚适中肉嫩味浓。血肠晶莹剔透，滑润鲜嫩。粉条爽滑，Q弹劲道。

沾蒜酱或者麻酱都可以，各有各的味道，冬天热热乎乎来一锅想想都流口水。

要说火锅界的扛把子非川味火锅莫属了，川锅鲜香麻辣，用料广泛，养身健体深受广大吃货追捧！

难得的正宗川味火锅！四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，在东北能吃到这么棒的川味火锅实属不易。

牛油红锅锅底绝对不会让你失望！牛油火锅相比于清油火锅口感厚重层次分明，因此一般都必须要配香油碟而非原汤碟。喜欢吃辣锅的真的应该来试试看。

他家赢在锅底特别好吃，牛油香气四溢，火红的辣油看着就有食欲，麻辣正宗味鲜，汤汁浓醇，食者可自烫自食，别有风味，吃到最后大汗淋漓！

水晶牛肉是整片瘦肉，肉质滑嫩新鲜，黄喉绵厚爽脆，鸭血剔透鲜滑。最后来一盘土豆粉，吸足了锅底的浓香吃起来又弹又滑还夹杂着麻辣鲜咸。虾滑，颗颗新鲜饱满，鲜掉舌头。

牛油红锅，特别霸道，越往后越辣，一定要加水。建议还是吃油碟蘸料，有蒜辣有油香有汤鲜。

整体评价和口碑都特别高的一家店，在沸腾飘香的气氛里，谈天侃地，快意人生！

作为火锅发烧友不去吃一次真是太可惜了。

哈喽，大家好，我是猫力，很高兴回答这个问题。现在市面上有很多自热火锅，我自己吃过很多款，我最推荐的还是海底捞自热火锅！

衡量的标准有以下几个因素：

首先，海底捞是大品牌，值得信赖。

其次，海底捞自热火锅的内容非常的丰富，里面的菜，调料都非常的棒

第三，海底捞自热火锅的餐具包，还有食物包装都考虑得很周到，

最后，海底捞吃起来的味道也是非常得好，也没有说辣到那种头皮发麻的感觉，比较适合那种，不能特别吃辣的人，像我这样不能吃辣的也觉得很不错。

综上所述，我觉得无论从味道，食材，还有包装这几个方面来考虑的话，还是海底捞自热火锅最好。

谢谢大家，这是我的分享，希望我的分享对你有帮助。

欢迎大家关注我的频道【猫力的厨房】，您的关注对我来说意义重大。

很多人都会说，徐记、战记，这两家我们都探过店，都各有特色，徐记海鲜锅底物美价廉，分店也多，手切羊肉是特色；战记店不大，在路边不起眼冬季的时候每到傍晚经常会赶上排队等位，推荐五花肉和酸菜。还有两家店可以推荐：1、店名：“玖香酸菜火锅”，地址在光荣街事务纬路老四季斜对面，推荐酸菜和精品羊排卷；2、店名：“铜火锅我朋友家的店”三好街沈阳音乐学院东门对面胡同内，经营的很有个性适合年轻人吃，推荐肥牛卷、手切羊肉（这两家都是今年亲自匿名探店过的哦，翻一翻我们文章可以找到）。吃心不改的我们，还在继续寻找那些隐藏在城市中的好店！

一、前景

旋转小火锅前景可以，主要在于怎么经营。从大数据看火锅的前景还是可以的。火锅的李润也高于其他正餐。

更加细分化的餐饮转型期，旋转小火锅应该定位在火锅和麻辣烫之间，价格比火锅低，不受人数限制，味道和体验比麻辣烫高。

其实小火锅存在有几年了，给大家的印象是那种便宜，食材不好的路边小店，有点像几年前的麻辣烫，那我们也看到麻辣烫经过品 牌化等一系列升级后，快速占据了市场并稳定。

所以旋转小火锅未来的方向，也要升级，扭转大家的老印象，让顾客实在感觉到变化，环境、食材质量、口味和服务上，人均价格在20左右，让顾客觉得值得。

二、投入多少

1.接店费用，主要转让费，房租，这块说不好，每个地方不一样2.装修上不用太豪华，一般就行，但风格要篇简约，年轻时尚，毕竟消费人群就是年轻人，装修上1万左右。3.设备主要包含整套旋转设备和后厨一些四门冰箱、冷藏柜。旋转小火锅设备按米收费，为了后期稳定，别贪图便宜。100平以内的话，所有设备下来1.5万左右，再准备一些备用金，不是很大的店，整个投资下来5万左右。

三、选择

在你还不了解旋转小火锅发展前景怎么样，市场竞争优势差异化在哪，你当地什么情况，适合做什么模式，开 店流程是什么，怎么做活动，怎么节约成本等等。就盲目的自己开一家的话，风险还是挺大的。

所以佳梦还是有必要的，但要慎重选择，餐饮的市场必将淘汰一些脏乱差的小店，加蒙的市场也必经淘汰浑水摸鱼者，还大家一个可信赖的市场。

太多了，南充的火锅普遍比较好吃。

金川，刘一手，老船王，川江耗子，重庆香天下，等等...比较传统风味的火锅，味道很好

辣欢天（招牌毛肚很有特色），麻辣空间，一品轩，还有正阳路一家老灶火锅不记得名字...辣味较重，而且很麻的火锅，不太能吃麻辣的会比较吃力

长征路蜀一火锅几十年的老字号生意永远火爆，猪圈火锅在老油火锅中也算不错，小车火锅口碑不错很多人喜欢

还有些小店面的火锅，味道也很好，田保长，南园都是长期通宵营业的，晚上很多人娱乐结束的还有的士司机专程去吃，大北街过去有一家小火锅，好像是叫歪嘴壳还什么的很多人专门跑去吃

以上推荐任何一家火锅都值得去吃。。

我也觉得重庆德庄不错，其实价位相比较不算贵。山城不知道是不是经营大了，味道不怎样了。原来在火车站的小天鹅火锅也不错，不过现在改名叫什么花鼓香了吧。个人还觉得，蚌埠人相当喜欢吃小肥羊火锅，每次饭店都爆满，要等台N久。

先说费用：

1.县城的话接店费用就比市区便宜多了，一般没有转让费，房子面积也比较大，房租还便宜，半年或者一年算

2.装修上不用太豪华，一般就行，但风格要篇简约，年轻时尚，毕竟县城消费人群就是年轻人，装修上一万左右。

3.设备主要包含整套旋转设备和后厨一些四门冰箱、冷藏柜。旋转小火锅设备按米收费，为了后期稳定，别贪图便宜。100平以内的话，所有设备下来2万左右，再准备一些备用金，不是很大的店，整个投资下来5万左右。 县城做旋转小火锅是可行的，但要看好位置，最好在中心街道年轻人常逛吃的美食街，人流量能保障，另外模式上区别于市区的串串模式，最好用自助的模式，因为县城对环境、食材的要求上没那么挑剔，主要经济实惠，价格便宜，能吃撑吃爽。定价不要超过20。 题主还有不清除的，可以练习蜗